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第18課：蒸鯪魚球、煎釀三寶（醬汁）、煎魚餅、炸鮮竹卷、上湯餵鮮竹卷、蛋撻仔、薑汁燉蛋
蒸鯪魚球：由原條鯪魚開始，自己打鯪魚球，撻魚膠，好有質感，唔膩，唔腥。原來出面買嘅鯪魚肉加咗好多水和雜質
煎釀三寶和煎魚餅，主要學個醬汁。由於個魚滑自己打，所以點都好味，而且對火爐嘅控制我地都掌握到，今次係第三次學醬汁，之前學咗叉燒芡和鳳爪嘅醬；廣東點心嘅醬汁真係媲美法國醬汁，層次分明，令普通嘅食物得到提升。而呢啲醬汁本身有多種配搭，可以配上唔同嘅食物。
鮮竹卷，去茶樓我係唔會叫鮮竹卷，因覺得無咩特別。原來係酒樓整得唔好食咋大埔樹記腐竹（我買嘅）因為新鮮，所以阿sir教用嚟炸，就會脆而出到鮮腐竹香；之前係旺角買個啲腐竹唔靚，阿sir就教炸完用上湯餵，物盡其用，令唔同嘅食材都可以發揮。係從前香港飲食嘅特質。
蛋撻仔，係好食，不過我唔太喜歡食西式甜點
再嚟薑汁燉蛋，好味
#點心班第十八課
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